Thaumatin ดีกว่าหญ้าหวานหรือไม่?

คือทัวมาติน บีเอตเตอร์กว่าหญ้าหวาน?

ในชีวิตประจำวันของเรา เราสามารถเจอสารให้ความหวานได้ทุกประเภท วันนี้เรามาทำความรู้จักกับสารให้ความหวานธามาตินและดูความแตกต่างระหว่างผงธามาตินและสารสกัดหญ้าหวาน

1. การแนะนำโดยย่อของ thaumatin

ทัวมาตินหรือที่รู้จักกันในชื่อ Thaumatococcus danielli เป็นสารให้ความหวาน-สุดยอดที่สกัดจากเปลือกแข็งของพืชธรรมชาติ thaumatococcus danielli และเป็นสารให้ความหวานที่เป็นโปรตีนตามธรรมชาติ

(1) ความหวานของทัวมาติน

ทัวมาตินมีความหวานสูงมากประมาณ 1,600 เท่าของซูโครส ความหวานจำเพาะจะแตกต่างกันไปตามความเข้มข้นที่ต่างกัน ตัวอย่างเช่น ที่ 0.00011 จะมีความหวานมากกว่า 5,500 ถึง 8,000 เท่า ที่ 0.001 มีความหวานมากกว่า 3,500 เท่า ที่ 0.01 มีความหวานมากกว่า 1,300 เท่า และที่ 0.02 จะหวานขึ้น 850 เท่า ‌

(2) ลักษณะรสชาติ

ความหวานบริสุทธิ์: ทัวมาตินเองก็มีความหวานที่บริสุทธิ์มาก ใกล้เคียงกับซูโครสมาก

การโจมตีล่าช้าและความหวานยาวนาน-: การรับรู้ความหวานล่าช้าเล็กน้อย (ช้ากว่าซูโครสเล็กน้อย) แต่ความหวานคงอยู่เป็นเวลานานมาก อาจคงอยู่ในปากเป็นเวลาหลายนาทีหรือนานกว่านั้นด้วยซ้ำ นี่คือหนึ่งในคุณสมบัติที่โดดเด่น

สารเพิ่มรสชาติ: Somatame ไม่เพียงแต่ให้ความหวานเท่านั้น แต่ยังมีการปรับเปลี่ยนและเพิ่มประสิทธิภาพรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อีกด้วย สามารถเพิ่มรสชาติของวานิลลา มิ้นท์ ผลไม้ (โดยเฉพาะเบอร์รี่) โกโก้ กาแฟ ฯลฯ ทำให้รสชาติโดยรวมเต็มอิ่ม กลมกล่อม และติดทนนานยิ่งขึ้น ซึ่งมีประโยชน์อย่างยิ่งในการเคี้ยวหมากฝรั่ง เครื่องดื่ม และลูกอม

(3) คุณสมบัติทางกายภาพและเคมี

ธามาตินเป็นผงสีขาวถึงครีม-ไม่มีกลิ่น

เสถียรภาพทางความร้อนต่ำ: จุดอ่อนที่ใหญ่ที่สุดของ Thaumatin คือความไม่เสถียรทางความร้อน มันจะสูญเสียความหวานอย่างรวดเร็วในระหว่างการประมวลผล-ที่อุณหภูมิสูง (เช่น การอบและการฆ่าเชื้อ) นี่เป็นการจำกัดการใช้งานในผลิตภัณฑ์ที่ต้องมีการบำบัดความร้อนอย่างรุนแรง

ความคงตัวของค่า pH: ค่อนข้างเสถียรในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดถึงเป็นกลาง แต่ไม่เสถียรในสภาวะที่เป็นด่างรุนแรง

ความสามารถในการละลาย: ละลายได้ง่ายในน้ำ

ปราศจากแคลอรี่-/ไม่มีน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้น: เนื่องจากเป็นโปรตีน จึงแทบไม่ให้แคลอรี่เลยในตัวมันเอง และไม่ทำให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้น ทำให้เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

(4) ความปลอดภัย

Thaumatin ได้รับการประเมินว่าเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ปลอดภัยโดยสถาบันที่เชื่อถือได้ระดับนานาชาติหลายแห่ง เช่น JECFA, FDA และ EFSA จะถูกย่อยและแตกตัวเป็นกรดอะมิโนในร่างกาย

(5) สาขาการสมัคร

ส่วนใหญ่จะใช้ในอาหารและเครื่องดื่มที่ไม่จำเป็นต้องมีการปรุงด้วยอุณหภูมิสูง-หรือ-การปรุงด้วยอุณหภูมิสูงจะถูกเพิ่มในภายหลัง

การใช้งานทั่วไป: หมากฝรั่ง (ใช้ประโยชน์จากความหวานและรสชาติที่ติดทนนาน-) เครื่องดื่ม (โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เพิ่มในภายหลัง) ผลิตภัณฑ์นม (โยเกิร์ต ไอศกรีม) สารให้ความหวานบนโต๊ะ ลูกอม (ลูกอมแข็ง ฯลฯ แปรรูปที่อุณหภูมิต่ำ) และอาหารเสริมเพื่อสุขภาพบางชนิด

ไม่เหมาะสำหรับการใช้งาน: ขนมอบ อาหารกระป๋อง/เครื่องดื่มที่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูง- ซอสที่ต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อน ฯลฯ

2. Thaumatin ดีกว่าหญ้าหวานหรือไม่?

หญ้าหวานเป็นสารให้ความหวานที่สกัดจากใบของต้นหญ้าหวาน และส่วนประกอบที่ให้ความหวานหลักคือสารสกัดสตีวิโอไซด์ ธามาติน และหญ้าหวาน ทั้งคู่เป็นสารให้ความหวาน แต่ได้มาจากพืชหลายชนิดและมีองค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติที่แตกต่างกัน ต่อไปนี้เป็นข้อแตกต่าง

จะบอกว่าอันไหนดีกว่าเราจะต้องมีความเข้าใจในส่วนผสมทั้งสองแล้วเปรียบเทียบเพื่อเลือกสารให้ความหวานที่เหมาะกับคุณมากกว่า

เราไม่สามารถพูดง่ายๆ ว่าสารให้ความหวานชนิดใดดีกว่ากันสารสกัดทามาตินและหญ้าหวานแต่ละคนมีโอกาสที่เหมาะสม เมื่อตัดสินใจเลือก เราควรเลือกตามความต้องการในการผลิตจริงของเรา

ซีอานซีซั่นเทคโนโลยีชีวภาพมีความเชี่ยวชาญในการผลิต R&D และจำหน่ายสารให้ความหวานที่แตกต่างกัน ตอบสนองความต้องการการผลิตของลูกค้าที่แตกต่างกัน โบลว์เป็นสารให้ความหวานอื่นๆ ที่เราผลิตด้วย และความแตกต่าง

หากคุณกำลังมองหาสารให้ความหวานคุณภาพสูง

ผงซูคราโลส, นีโอตาเมะ, NHDC,ผงทัวมาติน, สารสกัดจากหญ้าหวาน, สารสกัดจากผลไม้พระ ฯลฯ สารให้ความหวานโปรดติดต่อเรา!

รายละเอียดการติดต่อ:

อีเมล:sales08@xaseason.com

โทรศัพท์/Whatsapp/Wechat:+86 18710430618