อัลฟ่าอะไมเลสทำหน้าที่อะไร?

อะไร Dใช่AแอลฟาAผงเอนไซม์ไมเลสทำ?

ผู้คนในอุตสาหกรรมอาหารทุกคนควรสัมผัสกับอะไมเลส วันนี้เรามาดูเจาะลึกกันดีกว่าผงเอนไซม์อัลฟ่าอะไมเลสเอนไซม์อาหารนี้ผ่านทางบทความนี้

1.อะไมเลสคืออะไร?

อะไมเลสเกรดอาหาร-คือการเตรียมเอนไซม์ชีวภาพที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร สามารถเร่งปฏิกิริยาไฮโดรไลซิส (การสลายตัว) ของแป้งได้อย่างมีประสิทธิภาพและเฉพาะเจาะจง โดยแปลงเป็นโมเลกุลขนาดเล็ก เช่น เดกซ์ทริน โอลิโกแซ็กคาไรด์ มอลโตส และกลูโคส เป็นหนึ่งในการเตรียมเอนไซม์ที่สำคัญและใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่

อัลฟ่าอะไมเลสคืออะไร?

อัลฟา-อะไมเลสเป็นเอ็นโดนิวคลีเอสที่สามารถไฮโดรไลซ์พันธะ -1, 4-ไกลโคซิดิกในแป้ง รวมถึงอะมิโลสและอะมิโลเพคติน เป็นสมาชิกที่สำคัญและเป็นพื้นฐานที่สุดของตระกูลอะไมเลส ตั้งชื่อตามตำแหน่งออกฤทธิ์ภายในโมเลกุลแป้ง

กล่าวง่ายๆ ลองนึกภาพโมเลกุลของแป้งเป็นสายโซ่ยาว (หรือสายโซ่แยก) ที่ประกอบด้วยหน่วยกลูโคสที่ต่อกัน. -อะไมเลสจากต้นจนจบเป็นเหมือน "กรรไกรโมเลกุล" ที่สามารถสุ่มตัดภายในสายโซ่ได้ ดังนั้นจึงทำให้โมเลกุลขนาดใหญ่ของแป้งสายโซ่ยาว-แตกออกเป็นชิ้นเล็กๆ อย่างรวดเร็ว

สี'เอกสารข้อมูลข้อมูลจำเพาะผงอัลฟาอะไมเลสของ Season Biotechnology:

2.ลักษณะและกลไกการออกฤทธิ์ของอัลฟา-อะไมเลส

(1)รูปแบบการออกฤทธิ์: เอนโดนิวคลีเอส

ต่างจากเอ็กโซนิวคลีเอสที่เริ่มตัดจากปลายสายโซ่ (เช่น -อะไมเลสและอะไมเลส) -อะไมเลสจะสุ่มโจมตีพันธะ -1, 4-ไกลโคซิดิกภายในโมเลกุลแป้ง โหมดการทำงานนี้ทำให้สามารถลดความหนืดของสารละลายแป้งได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นกระบวนการนี้จึงเรียกว่า "การทำให้กลายเป็นของเหลว"

(2)ลักษณะผลิตภัณฑ์

ผลิตภัณฑ์ของแป้งไฮโดรไลซ์อะไมเลส - เป็นส่วนผสมของโอลิโกแซ็กคาไรด์และเดกซ์ทรินที่มีความยาวต่างกัน เนื่องจากไม่สามารถไฮโดรไลซ์พันธะ -1, 6-glycosidic (จุดแตกแขนงของอะไมโลเพคติน) ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจึงจะมีเดกซ์ทรินจำกัดด้วยพันธะ -1, 6 ในขณะเดียวกัน เนื่องจากมีการสุ่มตัด ผลิตภัณฑ์ก็จะมีมอลโตสและกลูโคสจำนวนเล็กน้อยด้วย

(3)ฟังก์ชั่นหลัก: การลดความหนืดและการกลายเป็นของเหลว

เมื่อแป้งถูกให้ความร้อนในน้ำ มันจะเกิดเจลและก่อตัวเป็นสารคล้ายเจลที่มีความหนืดมาก- ซึ่งทำให้ยากต่อการแปรรูปทางอุตสาหกรรมอย่างมาก หน้าที่หลักของ -อะไมเลสคือการตัดแป้งลูกโซ่ยาว-อย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิสูง ซึ่งช่วยลดความหนืดของสารละลายได้อย่างมาก และทำให้มีของเหลวสูง ซึ่งจะสร้างสภาวะสำหรับกระบวนการต่อมา เช่น การเปลี่ยนน้ำตาลเป็นน้ำตาล

3. อัลฟ่าอะไมเลสแหล่งที่มา

-อะไมเลสมีการกระจายอย่างกว้างขวางมากในธรรมชาติ

แหล่งที่มาของสัตว์:น้ำลาย (เพราะฉะนั้นปรากฏการณ์ "เคี้ยวข้าวทำให้หวาน") ตับอ่อน อะไมเลสทำน้ำลายที่หลั่งออกมาจากต่อมน้ำลายในร่างกายมนุษย์เป็นขั้นตอนแรกในกระบวนการย่อยอาหาร

แหล่งที่มาของพืช:ข้าวบาร์เลย์มอลต์ (รากฐานของการผลิตเบียร์แบบดั้งเดิม), เมล็ดพืช, หัว

แหล่งจุลินทรีย์ (แหล่งอุตสาหกรรมหลัก) :

(1)แบคทีเรีย: Bacillus subtilis เป็นสายพันธุ์หลักในการผลิต-อะไมเลสที่ต้านทานความร้อน - และอุณหภูมิที่เหมาะสมของเอนไซม์อาจสูงกว่า 90 องศา

(2)เชื้อรา เช่น Aspergillus oryzae และ Aspergillus Niger ผลิต -อะไมเลส และอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดมักจะค่อนข้างต่ำ (50-70 องศา )

4.ฟังก์ชันหลักและผลกระทบของอัลฟา-อะไมเลสและฟิลด์การใช้งานที่เกี่ยวข้อง

1. อัลฟ่าอะไมเลสในสอุตสาหกรรมน้ำตาลทาร์ชและน้ำเชื่อม

(1)การทำงาน:นี่เป็นการใช้ -ขนาดที่ใหญ่ที่สุดของ -อะไมเลส "การทำให้เป็นของเหลว" เป็นขั้นตอนแรกในการผลิตน้ำเชื่อมกลูโคส น้ำเชื่อมมอลโตส และน้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูง อะไมเลสที่ทนต่ออุณหภูมิสูง-สูง (โดยปกติได้มาจากแบคทีเรีย เช่น Bacillus subtilis) ถูกนำมาใช้เพื่อทำให้สารละลายแป้งกลายเป็นของเหลวอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิสูง 90-105 องศา ซึ่งช่วยลดความหนืดได้อย่างมาก และเตรียมสำหรับกระบวนการ "เปลี่ยนเป็นน้ำตาล" ในเวลาต่อมา (ทำให้สมบูรณ์ด้วยเอนไซม์ที่ทำให้เป็นน้ำตาล)

(2)ความสำคัญ:หากไม่มีการทำให้เป็นของเหลว สารละลายแป้งจะมีความหนืดมากเกินไป ทำให้ไม่สามารถดำเนินการกวนและถ่ายโอนมวลได้อย่างมีประสิทธิภาพ และปฏิกิริยาที่ตามมาก็ไม่สามารถดำเนินการต่อไปได้เช่นกัน

2. อัลฟ่าอะไมเลสในอุตสาหกรรมแอลกอฮอล์และเชื้อเพลิงเอทานอล

(1)การทำงาน:ในกระบวนการผลิตแอลกอฮอล์ (รวมถึงการดื่มแอลกอฮอล์และเชื้อเพลิงเอธานอล) จากวัตถุดิบ เช่น ข้าวโพด ข้าวสาลี และมันสำปะหลัง -อะไมเลสยังรับผิดชอบขั้นตอนการทำให้เป็นของเหลวอีกด้วย โดยจะสลายแป้งในเมล็ดพืชบด ทำให้บางลงเพื่อการปั๊มและระบายความร้อนที่ง่ายขึ้น และให้สารตั้งต้นของน้ำตาลที่เปลี่ยนแปลงได้สำหรับการหมักยีสต์

(2)ความสำคัญ:เพิ่มอัตราการใช้วัตถุดิบ ลดรอบการผลิต และลดการใช้พลังงาน

3. อัลฟ่าอะไมเลสในบีอุตสาหกรรม aking

(1)การทำงาน

1)การให้พลังงานแก่ยีสต์: การสลายเมล็ดแป้งที่เสียหายในแป้งให้เป็นน้ำตาลโมเลกุลเล็กๆ- เช่น มอลโตส จะให้สารอาหารที่เพียงพอสำหรับการหมักยีสต์ ทำให้เกิดคาร์บอนไดออกไซด์มากขึ้น จึงเป็นการเพิ่มปริมาตรของขนมปังและทำให้เนื้อสัมผัสนุ่มขึ้น

2) การปรับปรุงคุณภาพ: การมีส่วนร่วมในปฏิกิริยา Maillard จะช่วยสร้างเปลือกขนมปังสีทองและกลิ่นหอมของการอบอันเป็นเอกลักษณ์

3) การชะลอความชรา: โดยมีอิทธิพลต่อการถอยหลังเข้าคลองของแป้ง มันสามารถชะลอการแข็งตัวและการแก่ของขนมปังได้ในระดับหนึ่ง

(2)ความสำคัญ:เป็นหนึ่งในสารเติมแต่งที่สำคัญในการผลิตขนมปังคุณภาพสูง{0}}ทางอุตสาหกรรมสมัยใหม่

4. อัลฟ่าอะไมเลสในบีเบียร์เบียร์

(1)การทำงาน

1)การทำให้ส่วนเติมเนื้อยากลายเป็นของเหลว: เมื่อใช้ส่วนเติมเนื้อยาที่ไม่ใช่-จากมอลต์ เช่น ข้าวและข้าวโพด จำเป็นต้องทำให้แป้งเป็นของเหลวที่อุณหภูมิสูงด้วย -อะไมเลสก่อน จากนั้นจึงผสมกับมอลต์บด

2) กิจกรรมเสริมของเอนไซม์: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งมีการเปลี่ยนแปลงอย่างสมบูรณ์ เพิ่มผลผลิตเป็นน้ำตาล และรับประกันความเสถียรทางชีวภาพของเบียร์ ป้องกันความขุ่นที่เกิดจากแป้งที่เหลือ

(2)ความสำคัญ:สร้างความมั่นใจในเสถียรภาพของคุณภาพเบียร์และเพิ่มผลประโยชน์ทางเศรษฐกิจ

5. อัลฟ่าอะไมเลสในทีอุตสาหกรรมที่ถูกเนรเทศ

(1)การทำงาน:ใช้ในกระบวนการ desizing ในระหว่างขั้นตอนการทอ ด้ายยืนจะต้องมีขนาด (เคลือบด้วยแป้ง) เพื่อเพิ่มความแข็งแรงและความทนทานต่อการสึกหรอ หลังจากการทอเสร็จสิ้น ต้องเอาชั้นขนาดนี้ออกก่อนที่จะทำการย้อมและดำเนินการขั้นสุดท้ายได้. -อะไมเลสสามารถสลายสารปรับขนาดเหล่านี้ได้อย่างมีประสิทธิภาพและเฉพาะเจาะจง โดยไม่ทำลายเส้นใยผ้า

(2)ความสำคัญ:นี่เป็นกระบวนการบำบัดทางชีวภาพที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและมีประสิทธิภาพ ซึ่งมาแทนที่วิธีการกำจัดกรดหรือออกซิแดนท์แบบดั้งเดิม

6.อัลฟาอะไมเลสในการแปรรูปน้ำผักและผลไม้

(1)ฟังก์ชัน:ผลไม้หลายชนิด (โดยเฉพาะพันธุ์ที่ไม่สุกหรือมีแป้ง) มีแป้งหลังจากการคั้นน้ำ ซึ่งอาจทำให้น้ำขุ่นและตกตะกอนเมื่อเวลาผ่านไป การเติม -อะไมเลสก่อนการพาสเจอร์ไรซ์สามารถสลายแป้งเหล่านี้ เพิ่มความชัดเจนและความเสถียรของน้ำผลไม้ และป้องกันความขุ่นหลังการพาสเจอร์ไรซ์

(2)ความสำคัญ:เพิ่มคุณภาพทางประสาทสัมผัสและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์น้ำผลไม้

7.อัลฟาอะไมเลสในอุตสาหกรรมผงซักฟอก

(1)ฟังก์ชัน:ในฐานะที่เป็นสารเติมแต่งในผงซักผ้าและน้ำยาซักผ้า จึงใช้เพื่อขจัดคราบแป้งออกจากเสื้อผ้า เช่น บะหมี่ มันบด ช็อคโกแลต น้ำเนื้อ ฯลฯ โดยเฉพาะ เอนไซม์ที่ใช้ในผงซักฟอกสมัยใหม่ได้รับการออกแบบทางพันธุกรรมเพื่อปรับให้เข้ากับสภาพแวดล้อมที่เป็นด่างและ-สภาวะการซักที่อุณหภูมิต่ำ

(2)ความสำคัญ:เพิ่มประสิทธิภาพในการขจัดการปนเปื้อนของผงซักฟอกและประหยัดพลังงาน-ในการซักที่อุณหภูมิต่ำ

8. อัลฟ่าอะไมเลสในพีอุตสาหกรรมยาและอาหารสัตว์

(1)การทำงาน

1)ยา:ในฐานะตัวแทนย่อยอาหาร มันถูกสร้างเป็นยาเม็ดเอนไซม์หลาย-และยาอื่นๆ เพื่อช่วยให้ผู้ป่วยอาหารไม่ย่อยสลายแป้งในอาหาร

2)ให้อาหาร:เมื่อเพิ่มเข้าไปในอาหารสัตว์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับปศุสัตว์อายุน้อย (เช่น ลูกสุกร) จะช่วยให้พวกมันย่อยแป้งในอาหารได้ดีขึ้น ปรับปรุงอัตราการเปลี่ยนอาหารสัตว์ และประสิทธิภาพการเจริญเติบโต

(2)ความสำคัญ:เสริมการขาดเอนไซม์ภายนอกและส่งเสริมการดูดซึมสารอาหาร

สี'รายการผลิตภัณฑ์เอนไซม์ซีซั่นไบโอเทคโนโลยี

หากคุณกำลังมองหาผงเอนไซม์อะไมเลสคุณภาพสูง / ผงเอนไซม์อัลฟาอะไมเลสโปรดติดต่อเราได้ตลอดเวลา!

รายละเอียดการติดต่อ:

เทียน

อีเมล:sales08@xaseason.com

โทรศัพท์/Whatsapp/Wechat: +86 18710430618